Вина «Вальполичелла Рипассо»Техники изготовителей совершенствуются. Виноделы долин Вальполичеллы стали применять вторичное брожение. Благодаря этому приему появилось «Рипассо». Это – даже не младший брат «Речото» и «Амароне», а их совместный сын. Как производят «Рипассо»? Виноградные гроздья подвяливают. Ранее это делали на соломенных подстилках на чердаках или в самом теплом месте дома, теперь – на бамбуковых матах в сушильнях. Потом ягоды выжимают, а сусло оставляют бродить. Когда рождается к нему добавляют мезгу (выжимки), оставшуюся от изготовления «Речото» и «Амароне». Процесс вторичного брожения длится от десяти до пятнадцати дней. Эта техника называется «рипассо», и она дала После этого напиток проходит двухгодичную выдержку в бочках. Что же представляет собой «Рипассо»? Это вино обладает округлостью и бархатистой структурой, но по сравнению с «Амароне» оно проигрывает в сложности и глубине вкусовых оттенков. Но все же это очень интересный напиток.Просто «Вальполичелла»От производства «Амароне», когда из подвяленных ягод выжимается сусло, остается жмых. Обычно итальянские виноделы пускают его для изготовления дистиллята. Но только не в долинах Вальполичеллы. Пусть граппу – виноградную водку – делают в других регионах. Жмых от «Амароне» богат танинами и имеет в себе фенольные соединения. При вторичной ферментации эти вещества обогащают вино. Так рождается «Вальполичелла» - вино красное сухое. Такую характеристику напитку дают производители. А вот Э. был большим поклонником «Вальполичеллы», дал ей такое определение: «вино душевное, как братский дом». И он был прав – в те времена, когда весь мир считал, что лучше, чем Совиньон и Каберне, сортов не существует.ЦеныСтандартная «Вальполичелла» - вино, изготовленное из сырья, выращенного в пределах целого одноименного региона. Но и оно маркируется как DOC. Бутылка такого вина может стоить в России 750 рублей. Самым престижным местным напитком является «Амароне». Да еще и сырье для него должно быть выращено в пределах Вальполичелла Классико или Вальпантена. Эти напитки соответствующим образом маркируются. Ассамбляж в них почти один и тот же – трио сортов, которые купажируются разными виноделами с незначительными отклонениями. Для любителей десертных вин можно порекомендовать «Речото»., Вина Вальполичелла — цена в WineStyle. Ка'Ботта, Вальполичелла Рипассо Супериоре, 2014, 750 мл Особой популярностью пользуется вино Вальполичелла классико, , На этикетках бутылок указывается и местность, где выращено сырье для напитка. Вино «Вальполичелла Классико» производится в субрегионе, где лозы выращивали еще во времена Римской империи..