Сборник рецептур служит практическим пособием для специалистов и предпринимателей всех типов предприятий сферы общественного питания. Особенностью настоящего Сборника является широкий ассортимент блюд, востребованных на предприятиях общественного питания различных форматов, использование новых продуктов и технологий приготовления блюд. Кроме того, каждая рецептура комплектуется нормативно-технологическими, бухгалтерскими и другими документами, которые обязаны разрабатывать предприятия общественного питания., Ватрушка с творогом: Из муки, молока, яиц, сахара, масла, дрожжей и соли приготовить дрож-жевое тесто, дать ему подняться (поставить в теплое место). Из дрожжево-го теста формуют шарики, делают, Сборник технологических карт - Избранное. Ватрушка с творогом: Дрожжевое тесто для ватрушек готовят опарным способом. Из теста формируют шарики массой 54 или 39 г, укладывают их швом вниз на лист, смазанный маслом, дают .